Relatos
¿Qué hay de la sobremesa?
Reunirnos para disfrutar de la compañía y de la comida son momentos que conservamos como pequeños tesoros. Es por eso que un buen menú debe culminar con una de nuestras grandes tradiciones, la sobremesa.
Chef Crudivegana, pastelera profesional, cofundadora y CEO de la Escuela de Cocina Aurea; Lorena Salas hace un homenaje al buen comer con la receta perfecta para que nuestros encuentros no terminen nunca.
Muffins veganos y sin gluten de calabaza y ricotta
Ingredientes húmedos
- 250 g de puré de calabaza asada
- 80 g de azúcar de coco
- 80 g de sirope de arce
- 50 g de AOVE
- Semillas de 1 vaina de vainilla
- 5 g (1 c) de extracto puro de vainilla
Gel de lino
76 g leche de almendras casera
16 g semillas de lino molido
Leche cuajada
- 120 g leche de almendras casera
- 12 g vinagre de manzana
Ingredientes secos
- 50 g de harina de avellanas tostadas
- 50 g de harina de avena sin gluten
- 50 g de harina de trigo sarraceno
- 50 g de harina de arroz blanco
- 20 g de fécula de patata
- 7 g (1 c) de sal rosa
- 6.60 g (1 c) de bicarbonato
- 4.60 g (1 c) de levadura (polvo para hornear o impulsor)
- 4 g (1+ 1/2 c) de canela de Ceilán molida
- 0.80 g (1/2 c) de nuez moscada
- 0.80 g (1/4 c) de goma xantana
- 0.50 g (1/4 c) de clavo en polvo
Elaboración
#01
Para preparar el gel de lino; añadir en un bol pequeño leche de almendras y lino en polvo. Mezclar con varillas para evitar que se hagan grumos.
#02
Mezclar el resto de leche de almendra con el vinagre de manzana y dejar reposar hasta que cuaje.
#03
Añadir en un bol grande puré de calabaza asada y AOVE. Una vez mezclado, añadir azúcar de coco y sirope de arce. Remover hasta obtener una muestra homogénea.
#04
Tamizar los ingredientes secos en un bol grande: harina de avena, harina de trigo sarraceno, harina de arroz blanco, fécula de patata, levadura en polvo, bicarbonato de sodio, goma xantana, especias y sal.
#05
Añadir a la mezcla anterior harina de almendra tamizada y nuez moscada al gusto (opcional) . Remover para mezclar todos los ingredientes.
#06
Añadir leche cuajada y el gel de lino sobre la mezcla de calabaza. Incorporar bien y verter la mezcla sobre los ingredientes secos. Remover todo bien.
#07
Repartir la mezcla sobre unos moldes especiales para muffins. Con el horno precalentado, hornear los muffins durante 30-35 minutos.
#08
Retirar los moldes del horno y dejar enfriar durante 5 minutos. Desmoldar los muffins con cuidado para evitar que se rompan y dejar enfriar.
Ingredientes decoración
Ricotta de almendras casera by Lorena Salas
Dulce de leche casero by Lorena Salas
Kumquats
Physalis
Hojas para capuchina, menta…
Flores comestibles
Elaboración
