Histoires
Et la conversation après le dîner ?
Se réunir pour profiter de la compagnie et de la nourriture sont des moments que nous chérissons. C’est pourquoi un bon menu doit se terminer par l’une de nos grandes traditions, le repas d’après-dîner.
Chef végétalien cru, pâtissier professionnel, cofondateur et PDG de l’association et PDG de l’école de cuisine Aurea ; Lorena Salas rend hommage à la bonne cuisine avec la recette parfaite pour que nos réunions ne se terminent jamais.
Muffins à la citrouille et à la ricotta végétaliens et sans gluten
Ingrédients humides
- 250 g de purée de potiron rôti
- 80 g de sucre de coco
- 80 g de sirop d’érable
- 50 g d’huile d’olive vierge extra
- Graines d’une gousse de vanille
- 5 g (1 cuillère à café) d’extrait de vanille pur
Gel de lin
76 g de lait d’amande maison
16 g de graines de lin moulues
Lait caillé
- 120 g de lait d’amande maison
- 12 g de vinaigre de cidre
Ingrédients secs
- 50 g de farine de noisettes grillées
- 50 g de farine d’avoine sans gluten
- 50 g de farine de sarrasin
- 50 g de farine de riz blanc
- 20 g de fécule de pomme de terre
- 7 g (1 cuillère à café) de sel rose
- 6,60 g (1 cuillère à café) de bicarbonate de soude
- 4,60 g (1 cuillère à café) de levure (poudre à lever ou poudre gonflante)
- 4 g (1 cuillère à café et demie) de cannelle de Ceylan moulue
- 0,80 g (1/2 cuillère à café) de noix de muscade
- 0,80 g (1/4 cuillère à café) de gomme xanthane
- 0,50 g (1/4 cuillère à café) de clou de girofle en poudre
Préparation
#01
Pour préparer le gel de lin, ajoutez le lait d’amande et la poudre de lin dans un petit bol. Mélangez avec un fouet pour éviter les grumeaux.
#02
Mélangez le reste du lait d’amande avec le vinaigre de cidre de pomme et laissez reposer jusqu’à ce que le mélange prenne.
#03
Ajoutez la purée de potiron rôti et l’EVOO dans un grand bol. Une fois mélangé, ajoutez le sucre de coco et le sirop d’érable. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
#04
Tamiser les ingrédients secs dans un grand bol : farine d’avoine, farine de sarrasin, farine de riz blanc, fécule de pomme de terre, poudre à pâte, bicarbonate de soude, gomme xanthane, épices et sel.
#05
Ajoutez au mélange ci-dessus la farine d’amande tamisée et la noix de muscade selon votre goût (facultatif). Remuez pour mélanger tous les ingrédients ensemble.
#06
Ajoutez le lait caillé et le gel de lin sur le mélange de citrouille. Incorporez bien et versez le mélange sur les ingrédients secs. Remuez bien.
#07
Répartissez le mélange dans les moules à muffins. Faites cuire les muffins dans un four préchauffé pendant 30-35 minutes.
#08
Retirez les moules à muffins du four et laissez-les refroidir pendant 5 minutes. Démoulez délicatement les muffins pour éviter qu’ils ne se cassent et laissez-les refroidir.
Ingrédients pour la décoration
Ricotta aux amandes maison par Lorena Salas
Dulce de leche maison par Lorena Salas
Kumquats
Physalis
Feuilles de capucine, de menthe…
Fleurs comestibles
Préparation
Préparez une poche à douille avec la ricotta aux amandes et une autre avec le dulce de leche végétalien. Décorez la surface des muffins.
Ajoutez des herbes et des fleurs comestibles pour donner de la couleur à la préparation finale. Et enfin, savourez les délicieux et moelleux muffins végétaliens au potiron.
